“ Mi manera de cocinar comenzó mucho antes de que eligiera esta profesión. ”
Diego Tapia
Sobre mí
Diego Tapia nació en Mendoza y tiene 35 años. Es el tercero de cuatro hermanos. Creció en una familia donde las reuniones se estiraban alrededor de la mesa y la comida tenía un lugar inevitable. Había fuentes que iban y venían, conversaciones superpuestas, sobremesas largas; había movimiento, voces, olor a pan, pastafrolas enfriándose sobre la mesa, ollas grandes, salsa de tomate en temporada y dulces de membrillo preparados para durar meses. La cocina estaba encendida desde temprano.
Comenzó a trabajar a los 16 años en gastronomía y, con el tiempo, ese primer acercamiento se volvió vocación. Su formación fue, sobre todo, en la práctica: cocina, prueba, error e investigación. Durante la pandemia construyó ese camino autodidacta, explorando sabores, fermentos y nuevas formas de trabajar el producto.
En Mendoza pasó por cocinas como El Enemigo y Casa Vigil, luego por Azafrán, y fue socio y chef en Centauro, distinguido por la Guía Michelin en 2024 y 2025.
Hoy es Chef Ejecutivo de Negre (Rosario, Argentina), donde desarrolla una cocina basada en la cercanía, la estacionalidad y el diálogo con productores. Su mirada combina técnica e intuición, con especial interés en los vegetales, la trazabilidad, la formación de equipos y las historias que existen detrás de cada producto.
Me interesa explorar sabores nuevos, conocer el producto.
Mis platos cuentan algo de mi propia historia
Los asados familiares, las conservas, la finca en Mendoza, las comidas del domingo y los recuerdos que todavía aparecen en la cocina.
Negre
A partir de 2024 inició una asesoría a distancia y, desde 2025, asumió como Chef Ejecutivo de Negre, donde hoy sigue trabajando. En este espacio trabaja con productos de cercanía y estacionalidad, articulando algunos productos con un sistema de abastecimiento que incluye Parque Huerta —un programa del municipio de Rosario que destina espacios de tierra para el cultivo y venta directa de vegetales y frutas—, pesca de río, pesca marítima del sur y de Mar del Plata, y carnes de productores específicos del país.
Centauro
Se integró al restaurante como socio y Chef. Antes de la apertura realizó, junto al equipo, una investigación de seis meses sobre ingredientes locales. Ese proceso se tradujo en una carta donde el 70% de los productos provienen de cercanía ya que encontró un territorio de sabores, técnicas, texturas, formas de transformación. Permaneció en el proyecto durante dos años. Centauro obtuvo reconocimientos de la Guía Michelin en 2024 y 2025.
Universo Vigil
Sus primeros pasos formales se dieron en el restaurante de bodega El Enemigo y en Casa Vigil, dentro de lo que luego sería el Universo Vigil, donde trabajó durante tres años. Hacia el final de esa etapa pasó a ocupar, durante seis meses, el rol de Gerente General del universo.
Azafrán
Se desempeñó durante dos años. En ese espacio comenzó a definir con mayor claridad una forma de cocina basada en el producto y de temporada. Comenzó como ayudante y finalizó como Sous Chef, con responsabilidad sobre el equipo y el servicio.
Prensa
Notas periodísticas de Diego Tapia
